Il Ristorante | Alto Rooftop Cervia

Alto Ristorante

Era il 1995 anno in cui Claudio Amadori fondava a Montiano, nelle cantine del villino di campagna di famiglia Le Giare ristorante.

Inizialmente con piatti della tradizione locale e famigliare insieme ad un susseguirsi di importanti trasformazioni fino al 2020, anno in cui confluisce ad Alto tutte le energie e gli investimenti, trovando una formula più moderna e completa. Il desiderio di aprirsi ad un pubblico più ampio ed esportare la propria idea di accoglienza e tradizione.

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L'essenza e la purezza del gusto

ALTO condivide il passare del tempo, l’avvento delle mode e dei trend gastronomici... crede nei piatti dimenticati, per farli vivere in eterno, e nelle vecchie tradizioni PROTEGGENDOLE!

Una cucina che segue il corso del tempo attraverso preservati, fermentati e conserve. Dove la materia prima assume complessità, profondità ed umami. Contaminata con la Romagna, l’Italia ed il mondo, attraverso tecniche, approccio e visione. Dalle salse madri francesi, alla spinta dell’acidità degli aceti, alla freschezza del pescato locale...
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Lo Chef

Attratto fin da piccolo dalla gastronomia casearia regnante in famiglia, fin dal nonno Leonardo D’Ingeo senior e successivamente dal padre anch’esso specialist cesareo in giro per il mondo, Leonardo muove i primi passi già durante gli studi. Approda dopo una lunga prima esperienza a Le Giare, all’atelier de Joel Robuchon Saint Germain 2 stelle Michelin di Parigi. Successivamente dà vita al progetto Cà-ri-co a Milano, dove effettua un case history per 4 anni creando un binomio fra expertise spirits e cucina fine dining. Tempo, materia prima, contaminazione. Cucina acida, frizzante, dal gusto complesso e allo stesso tempo equilibrato. Punte con cui esprimere la propria personalità.
Ama
ITA